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原 料
紅芋1000克
蜂蜜200克
冰糖125克

制 法
1. 選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮﹐消成兩頭尖的塊﹔
2. 砂鍋底部放竹箅加水､放冰糖放入火上熬划﹐再放入紅芋､蜂蜜﹐燒開后移小火燜1小時﹔
3. 湯汁濃縮后﹐將紅芋裝盤﹐澆上原汁即成﹒

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原 料
帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克

制 法
1. 魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔
2. 菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖､白醋､鹽､葡萄汁勾芡淋上即成﹒

原 料
豬 肉 脊 肉150 克
鮮 辣 椒50 克
青 豆50 克
香 菇50 克

制 法
1. 里 脊 肉 切 丁 ﹐ 加 料 酒 ､ 蔥 姜 ､ 胡 椒 粉 ､ 味 精 入 味 ﹐ 下8 成 熱 油 中 滑 熟 撈 出 ﹔
2. 鍋 留 底 油 ﹐ 下 辣 椒 塊 煸 炒 出 辣 味 ﹐ 下 肉 丁 ､ 青 豆 ､ 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 鍋 即 可 ﹒

原 料
雞 肉、 海 參、 熟 白 雞 肉、 魚 肉、 熟 火 腿、 油 發 魚 肚、 魷 魚、 水 發 腐 竹、 干 貝、 冬 菇、 玉 蘭 片 适 量

制 法
1. 海 參、 魚 肚、 魷 魚、 玉 蘭 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片；
2. 豬 肚、 雞 肉、 干 貝 加 蔥 結、 姜 片、 紹 酒 蒸 透 入 味、 切 片；
3. 熟 白 雞 肉、 熟 火 腿 切 絲 ；
4. 魚 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟；
5. 將 干 貝 球、 各 种 原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入 味， 裝 碗 蒸 5 分 鐘， 潷 出 原 湯 勾 芡， 澆 在 雜 燴 上 即 成。

原 料
干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克
罐 頭 橘 瓣 10 克
紅 櫻 桃 10 克

制 法
1. 泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 ， 蒸 10 分 鐘 取 出 。
2. 漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡 。
3. 冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 ， 濾 去 雜 質 。
4. 另 取 鍋 放 入 開 水 ， 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝 水 。
5. 鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 ， 倒 入 湯 碗 ， 放 上 紅 櫻 桃 即 成 。

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