壽 字 鴨 羹 原 料： 白 煮 鴨 脯 250 克 ； 瘦 火 腿 40 克 ； 水 發 口 蘑 15 克 ； 雞 蛋 清 3 個 ； 水 發 冬 筍 15 克 。 制 法 鴨 脯 、 冬 筍 切 成 丁 ； 火 腿 切 條 ； 口 蘑 一 片 為 二 ， 与 冬 筍 用 毛 湯 汆 過 ； 蛋 清 打 成 泡 糊 ， 放 入 抹 好 油 的 盤 子 ， 修 成 直 徑 15 厘 米 ， 厚 1 厘 米 的 圓 形 ， 上 面 用 火 腿 條 擺 成 “ 壽 ” 字 蒸 2 分 鐘 取 出 ； 勺 內 加 入 三 套 湯 、 鴨 丁 、 筍 丁 、 口 蘑 、 料 酒 、 精 鹽 ， 燒 開 去 沫 ， 倒 入 湯 盤 ， 將 蒸 好 的 “ 壽 ” 字 推 入 盤 內 即 成 。

﹛